แคบหมู |
แคบหมูใครก็รู้จัก
หากินง่าย ไปนั่งกินก๋วยเตี้ยวน้ำตก สวนมากจะมีเกือบทุกร้าน น่าสนใจไม่น้อย ถ้าท่านไม่รู้ว่าจะลงทุนขายอะไรดีคิด
ทำแคบหมูขายเป็นอาชีพเสริม วิ่งตามร้านค้าหรือก๋วยเตี้ยวก็ดีนะครับ
เป็นอีกหนึ่งอาชีพที่สามารถสร้างได้พอสมควร
ส่วนผสม
1.
หนังหมู 10 กิโลกรัม
2.
เกลือ 400 กรัม
3.
ผงชูรส 4 ช้อนโต๊ะ
4.
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
5.
น้ำมันหมู
ใช้สำหรับทอดแคบหมู ควรเป็นน้ำมันใหม่ สะอาด ไม่เหม็นหืน และไม่มี สีดำคล้ำ
ก่อนที่เราจะทำแคบหมู เราต้องทำความสะอาดหนังหมูก่อน คือ
-นำหนังหมูมาทำความสะอาด
โดยการใช้ใบมีดโกน ขูดสิ่งสกปรก พร้อมขูดขนหมู หรือถอนขนหมู ออกให้หมด
แล้วจึงล้างน้ำสะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
-ในกรณีที่หนังหมูมีกลิ่นเพราะเก็บไว้นาน
มีวิธีขจัดกลิ่น โดยการขูดสิ่งสกปรกและขนออกแล้ว ให้นำไปล้างน้ำ ผสมสารส้ม
อย่างเจือจาง แล้วจึงนำไปล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้งหนึ่ง
-นำหนังหมูมาผสมกับเครื่องปรุง
คือ ซีอิ้วขาว, ผงชูรส, เกลือ แล้วต้มในน้ำธรรมดาก่อน
แล้วค่อยลงต้มในน้ำมัน
การต้มหนังหมูในน้ำมัน
-นำหนังหมูที่ต้มแล้ว
ใส่ลงในกระทะที่เตรียมไว้ และใส่น้ำมัน อย่าให้มากจนล้นออกมานอกกระทะ
ในขณะที่ต้มหนังหมู
-เมื่อหนังหมูที่ต้มหดตัวพอสมควรแล้ว
จะสังเกต เห็นว่าหนังหมูลอยตัวและไม่ติดก้นกระทะ ให้เพิ่มความร้อน
(น้ำมันจะเดือดพล่าน) ในขณะเดียวกันก็ต้องคนไปเรื่อย ๆ แต่อาจจะคนน้อยลง กว่า
ตอนแรก เพื่อมิให้หนังหมูไหม้ และให้โดนความร้อนโดยทั่วถึงกัน ต้มต่อไป ประมาณ 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนนี้จะสังเกตได้ว่า หนังหมูจะแตกเสียงดัง มีน้ำมันกระเด็น
-ในที่สุดหนังหมูจะค่อย ๆ
ลอยตัวจากน้ำมัน มีสีเหลืองเข้มขึ้น จะสังเกตเห็นว่ามีจุดพองเป็นตุ่ม ๆ
เกิดขึ้นรอบ ๆ หนังหมู ก็เป็นอันว่าใช้ได้ ให้ดับไฟทันที
-เมื่อต้มหนังหมูด้วยน้ำมันได้ที่แล้ว
ให้ดับไฟในเตา และแช่หนังหมูทิ้งไว้ ในน้ำมัน ประมาณ 2 ชั่วโมง
จะสังเกตเห็นว่า ขณะที่น้ำมันเย็นลงเรื่อย ๆ หนังหมู
ก็จะดูดซึมน้ำมันจนอิ่มตัวและค่อย ๆ จมลงก้นกระทะ คงเหลือแต่น้ำมันลอยท่วมอยู่
เมื่อเห็นว่าน้ำมันเย็นพอสมควรแล้ว จึงตักหนังหมูออกจากกะทะเพื่อให้สะเด็ดน้ำ
แล้วจึงนำไปผึ่งลมให้คลายร้อน
-เมื่อน้ำมันที่ร้อนจัดแล้ว
ให้ใช้ตะหลิวโปร่ง คอยกด หนังหมู ที่ลอยขึ้นมา จมลงไปในน้ำมันให้มากที่สุด
ในขณะเดียวกันก็พยายาม คนพลิกกลับข้างบนลงข้างล่าง และแกว่งตะหลิวไปมาสลับกัน
เพื่อให้ หนังหมูขยายตัวและได้รับความร้อนจากน้ำมันโดยทั่วกัน ทอดต่อไปจนเห็นว่า
แคบหมูพองตลอด และมีสีเหลืองกรอบได้ที่แล้ว จึงตักแคบหมูขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
หรือใช้กระดาษซับน้ำมัน ทำการซับน้ำมันอีกครั้งหนึ่งก็ได้ พักทิ้งไว้ให้เย็น
โรยเกลือเตรียมบรรจุต่อไป